Diese im Original genannten "Vegan Wings" (ich hab die mal irgendwo auf Instagram entdeckt), sind wirklich eine kleine Koestlichkeit. Benutzt werden hierfuer Austern-Pilze (die es ja in vielen Variationen gibt). Der Austern-Pilz (aehnlich wie der Kraeuterseitling auch) enthaelt selbst sehr wenig Wasser, wodurch er sich hervorragend zum panieren und brutzeln eignet.
Doch, probiert es selbst. Es gibt nur drei "P"s als Zutaten:
- Pilze
- Ploerre
- Panade
- 150g Mehl
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1/2 - 1 TL Cayennepfeffer (oder auch frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, aber davon dann etwas weniger)
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Salz
- 1 TL Oregano (oder ein anderes Gewuerz(gemisch) nach Belieben)
- 300ml pflanzliche Milch
- 130g Mehl
- 40g Pankomehl
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Cayennepfeffer
- 1 TL Salz
Grund und Basis von all dem sind natuerlich die Austern-Pilze. Ein wirklich sehr vielseitig verwendbares Gewaechs. Ich liebe ihn...
- Pilze, wenn noetig, ein bisschen uniformieren, aka auf gleiche, Mund- oder Fingerfood gerechte Groesse bringen
- die Zutaten sowohl fuer die Ploerre als auch die Panade in jeweils einer Schuessel gut vermischen
- Die Pilze in die Ploerre tunken und schauen, dass die Lamellen auf der Kappenunterseite auch schoen von der Ploerre durchdrungen werden
- Pilze einzeln aus der Ploerre herausnehmen, in die Panade geben und gut darin herumwaelzen. Die Panade muss wirklich dafuer sorgen, dass keine Ploerre mehr durchblitzt
- Pilz aus der Panade raus und auf einem Brett ruhen lassen
- Wenn alle Pilze paniert sind, dann in einer grossen Pfanne reichlich Oel richtig heiss werden lassen
- Naja, und dann die Pilze darin von allen Seiten goldgelb und wunderknusprig brutzeln. Eh klar.
Btw: Das mit den Gewuerzen da oben ist nicht unbedingt so genau zu nehmen. Fuer den einen kann es "ruhig etwas mehr" sein, fuer die andere etwas weniger. Ich hab die Erfahrung gemacht, die Ploerre lieber etwas zu kraeftig zu wuerzen. Dem Resultat tut das geschmacklich durchaus gut.
Fertig. Guten Appetit! 😃